MOUSSE DI CIOCCOLATO AL PEPERONCINO (MESSICO)
Ingredienti per 4 persone:
300 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
150 g di panna
3 uova
1 dl di latte
1 cucchiaio di mandorle pelate
Qualche fogliolina di menta
Peperoncino in polvere
Spezzettate 250 g di cioccolato fondente, fatelo sciogliere in una
casseruola a bagnomaria insieme al latte e poi lasciate intiepidire.
Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi, prendete una ciotola e
sbattete i tuorli insieme allo zucchero, poi unite il cioccolato fuso.
Incorporate la panna precedentemente montata e gli albumi a loro volta
montati a neve.
Versate il composto ottenuto in sei ciotoline individuali, mettete in frigo
e lasciate rassodare per almeno 2 ore.
Prima di servire in tavola: decorate con il resto del cioccolato ridotto a
scaglie, le mandorle grossolanamente tritate, una generosa presa di
peperoncino e qualche fogliolina di menta ben lavata.
Nachos tipicos
Ingredienti per 4 persone:
Formaggio, 1 chile jalapenos a fettine, 6 tortillas di farina di mais, olio, sour cream, sale fino e salsa ranchera rossa.
Per iniziare si tagliano le tortillas fino ad ottenerne 24 pezzi e si friggono in abbondante olio caldo, una vola pronte poi vi si aggiunge il sale e si dispongono si una teglia, a questo punto si prende il formaggio, i peperoncini tritati e la salsa e si mette questo composto sopra le tortillas, una volta pronte si infornano a 200° per alcuni minuti, fino a che il formaggio non si sia sciolto.
Riso alla Messicana
Ingredienti per 4 persone:
3 cipolle, 2 etti di riso, 2 etti di polpa di pomodoro, parmigiano, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di origano, mezzo bicchiere di olio di oliva, sale e 50 gr di prezzemolo.
Per iniziare si fanno rosolare le cipolle in una pentola con olio, dopo qualche minuto si aggiunge il riso e quando comincia a dorarsi vi si unisce il pomodoro, l?acqua, il peperoncino in polvere, il sale e l?origano, a questo punto si fa cuocere il tutto ancora finché il riso non si sarà cotto.
Tacos con Fagioli e Carne
Ingredienti per 4 persone:
Olio di Oliva, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cipolla rossa, 1 carota grattugiata, 2 pomodori tagliati a rondelle, mezza tazza di formaggio, ad esempio sottilette o fontina, metà lattuga, mezzo chilo di frijoles refritos, un pizzico di chile in polvere, mezza tazza di concentrato di pomodoro e 250 grammi di carne macinata.
Per iniziare si mette l?olio in una padella, lo si fa scaldare con la cipolla e si unisce la carne, si cuoce finché il tutto non sarà ben cotto, vi si aggiunge poi il cumino, il coriandolo, il chile ed alla fine il pomodoro ed i fagioli; si scaldano infine i tacos in forno e si farciscono prima con la carne e i fagioli e poi vi si aggiunge il formaggio e le altre verdure.
Enchiladas Yucatecas
Ingredienti per 4 persone:
1 etto di formaggio fresco, 250 gr di pomodori pizzoli, 6 peperoni, tortillas, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla, 2 uova sode, ravanelli, olio, dale e pepe.
Per iniziare bisogna abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli, tritarli e cuocerli in una padella con l?olio, la cipolla, i pomodori, già arrostiti in precedenza, e gli spicchi di aglio, si lascia cuocere il tutto per qualche minuto e si aggiunge sale e pepe, a parte si infornano le tortillas e si lasciano cuocere, una volta pronte si immergono nel composto, e si crea una farcia con le uova sode tritate,ancora la salsa, si chiudono e si ricopre con il formaggio grattato.
Arroz con Pollo
Ingredienti per 4 persone:
1 tazza di riso, 1 tazza e mezza di acqua, mezza tazza di piselli, mezzo etto di pollo, mezza tazza di cipolla tagliata a fettine, 1 spicchio di aglio, mezzo dado, un pizzico di sale, un pizzico di zafferano, 2 etti e mezzo di pomodori, olio e un pizzico di peperoncino in polvere.
Si taglia il pollo a pezzettini, si condisce con il sale e l?olio e lo si fa cuocere per un quarto d?ora circa, una volta pronta si toglie la carne e nella stessa padella di cuociono il riso, con l?aglio tritato e la cipolla fatta a fettine, durante la cottura si aggiunge l?acqua, il sale, il dado, lo zafferano e il pepe; quando il riso giunge a cottura vi si dispongono sopra i pezzi di pollo, si copre la padella e si lascia cuocere a fuoco basso, solo alla fine si aggiungono il peperoncino tritato e i piselli e si lascia cuocere ancora per 5 minuti circa
Gazpacho
Ingredienti per 4 persone:
200 ml di salsa di pomodoro, 8 pomodori maturi, 2 zucchine, 2 avocado, 2 cucchiai di succo di limone, 2 chiles jalapenos, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiaini di coriandolo, 1 peperone rosso, 1 costola di sedano, 1 cucchiaino di aceto, sale, pepe, origano e crostini di pane.
Per iniziare si puliscono i pomodori e si frullano con l?aglio e la salsa, a parte si crea un composto con olio, aceto, sale, origano, zucchero e limone, una volta pronto si aggiunge al pomodoro insieme ai chiles, le zucchine, l?erba cipollina e il sedano tagliati molto finemente e si lascia riposare il tutto in frigorifero per 4 ore circa; una volta pronta si deve far cuocere la zuppa e si presenta nel piatto di portale con i crostini do pane, l?avocato tagliato a cubetti, il peperone ed il coriandolo.
Huevos Revueltos con Calabacitos
Ingredienti per 4 persone:
3 uova, una zucchina, un bicchierino di latte, un pizzico di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di burro, mezzo etto di formaggio fresco e sale.
Per iniziare si pulisce la zucchina e la si taglia a pezzi abbastanza grandi, a parte in un recipiente si sbattono le uova insieme al peperoncino, il sale e il latte ed una vola pronto vi si aggiunge il formaggio a fettine; a questo punto si mettono le zucchine tagliate sul fondo di una padella con olio e si ricopre il tutto con il composto a base di uova, si fa cuocere bene e prima di servire si decora con il formaggio rimanente.
CREME CARAMEL
Ingredienti per 4 persone:
5 dl di latte
4 uova
220 g zucchero
1 limone
Sciogliete in un tegamino 70 g di zucchero con qualche cucchiaio di acqua e
fatelo caramellare, quindi versatelo ancora caldo nello stampo. Bollite il
latte con la scorza di limone, una volta raggiunta l'ebollizione lasciate
cuocere a fiamma bassa, quindi spegnete e lasciate raffreddare. Sbattete le
uova con lo zucchero, unite il latte, versate nello stampo e cuocete a
bagnomaria in forno a 180° per 45 minuti. Lasciate raffreddare, sformate e
servite.
m. da Roma Eur GRA - 15
Ingredienti per 4 persone:
300 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
150 g di panna
3 uova
1 dl di latte
1 cucchiaio di mandorle pelate
Qualche fogliolina di menta
Peperoncino in polvere
Spezzettate 250 g di cioccolato fondente, fatelo sciogliere in una
casseruola a bagnomaria insieme al latte e poi lasciate intiepidire.
Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi, prendete una ciotola e
sbattete i tuorli insieme allo zucchero, poi unite il cioccolato fuso.
Incorporate la panna precedentemente montata e gli albumi a loro volta
montati a neve.
Versate il composto ottenuto in sei ciotoline individuali, mettete in frigo
e lasciate rassodare per almeno 2 ore.
Prima di servire in tavola: decorate con il resto del cioccolato ridotto a
scaglie, le mandorle grossolanamente tritate, una generosa presa di
peperoncino e qualche fogliolina di menta ben lavata.
Nachos tipicos
Ingredienti per 4 persone:
Formaggio, 1 chile jalapenos a fettine, 6 tortillas di farina di mais, olio, sour cream, sale fino e salsa ranchera rossa.
Per iniziare si tagliano le tortillas fino ad ottenerne 24 pezzi e si friggono in abbondante olio caldo, una vola pronte poi vi si aggiunge il sale e si dispongono si una teglia, a questo punto si prende il formaggio, i peperoncini tritati e la salsa e si mette questo composto sopra le tortillas, una volta pronte si infornano a 200° per alcuni minuti, fino a che il formaggio non si sia sciolto.
Riso alla Messicana
Ingredienti per 4 persone:
3 cipolle, 2 etti di riso, 2 etti di polpa di pomodoro, parmigiano, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di origano, mezzo bicchiere di olio di oliva, sale e 50 gr di prezzemolo.
Per iniziare si fanno rosolare le cipolle in una pentola con olio, dopo qualche minuto si aggiunge il riso e quando comincia a dorarsi vi si unisce il pomodoro, l?acqua, il peperoncino in polvere, il sale e l?origano, a questo punto si fa cuocere il tutto ancora finché il riso non si sarà cotto.
Tacos con Fagioli e Carne
Ingredienti per 4 persone:
Olio di Oliva, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cipolla rossa, 1 carota grattugiata, 2 pomodori tagliati a rondelle, mezza tazza di formaggio, ad esempio sottilette o fontina, metà lattuga, mezzo chilo di frijoles refritos, un pizzico di chile in polvere, mezza tazza di concentrato di pomodoro e 250 grammi di carne macinata.
Per iniziare si mette l?olio in una padella, lo si fa scaldare con la cipolla e si unisce la carne, si cuoce finché il tutto non sarà ben cotto, vi si aggiunge poi il cumino, il coriandolo, il chile ed alla fine il pomodoro ed i fagioli; si scaldano infine i tacos in forno e si farciscono prima con la carne e i fagioli e poi vi si aggiunge il formaggio e le altre verdure.
Enchiladas Yucatecas
Ingredienti per 4 persone:
1 etto di formaggio fresco, 250 gr di pomodori pizzoli, 6 peperoni, tortillas, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla, 2 uova sode, ravanelli, olio, dale e pepe.
Per iniziare bisogna abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli, tritarli e cuocerli in una padella con l?olio, la cipolla, i pomodori, già arrostiti in precedenza, e gli spicchi di aglio, si lascia cuocere il tutto per qualche minuto e si aggiunge sale e pepe, a parte si infornano le tortillas e si lasciano cuocere, una volta pronte si immergono nel composto, e si crea una farcia con le uova sode tritate,ancora la salsa, si chiudono e si ricopre con il formaggio grattato.
Arroz con Pollo
Ingredienti per 4 persone:
1 tazza di riso, 1 tazza e mezza di acqua, mezza tazza di piselli, mezzo etto di pollo, mezza tazza di cipolla tagliata a fettine, 1 spicchio di aglio, mezzo dado, un pizzico di sale, un pizzico di zafferano, 2 etti e mezzo di pomodori, olio e un pizzico di peperoncino in polvere.
Si taglia il pollo a pezzettini, si condisce con il sale e l?olio e lo si fa cuocere per un quarto d?ora circa, una volta pronta si toglie la carne e nella stessa padella di cuociono il riso, con l?aglio tritato e la cipolla fatta a fettine, durante la cottura si aggiunge l?acqua, il sale, il dado, lo zafferano e il pepe; quando il riso giunge a cottura vi si dispongono sopra i pezzi di pollo, si copre la padella e si lascia cuocere a fuoco basso, solo alla fine si aggiungono il peperoncino tritato e i piselli e si lascia cuocere ancora per 5 minuti circa
Gazpacho
Ingredienti per 4 persone:
200 ml di salsa di pomodoro, 8 pomodori maturi, 2 zucchine, 2 avocado, 2 cucchiai di succo di limone, 2 chiles jalapenos, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiaini di coriandolo, 1 peperone rosso, 1 costola di sedano, 1 cucchiaino di aceto, sale, pepe, origano e crostini di pane.
Per iniziare si puliscono i pomodori e si frullano con l?aglio e la salsa, a parte si crea un composto con olio, aceto, sale, origano, zucchero e limone, una volta pronto si aggiunge al pomodoro insieme ai chiles, le zucchine, l?erba cipollina e il sedano tagliati molto finemente e si lascia riposare il tutto in frigorifero per 4 ore circa; una volta pronta si deve far cuocere la zuppa e si presenta nel piatto di portale con i crostini do pane, l?avocato tagliato a cubetti, il peperone ed il coriandolo.
Huevos Revueltos con Calabacitos
Ingredienti per 4 persone:
3 uova, una zucchina, un bicchierino di latte, un pizzico di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di burro, mezzo etto di formaggio fresco e sale.
Per iniziare si pulisce la zucchina e la si taglia a pezzi abbastanza grandi, a parte in un recipiente si sbattono le uova insieme al peperoncino, il sale e il latte ed una vola pronto vi si aggiunge il formaggio a fettine; a questo punto si mettono le zucchine tagliate sul fondo di una padella con olio e si ricopre il tutto con il composto a base di uova, si fa cuocere bene e prima di servire si decora con il formaggio rimanente.
CREME CARAMEL
Ingredienti per 4 persone:
5 dl di latte
4 uova
220 g zucchero
1 limone
Sciogliete in un tegamino 70 g di zucchero con qualche cucchiaio di acqua e
fatelo caramellare, quindi versatelo ancora caldo nello stampo. Bollite il
latte con la scorza di limone, una volta raggiunta l'ebollizione lasciate
cuocere a fiamma bassa, quindi spegnete e lasciate raffreddare. Sbattete le
uova con lo zucchero, unite il latte, versate nello stampo e cuocete a
bagnomaria in forno a 180° per 45 minuti. Lasciate raffreddare, sformate e
servite.
m. da Roma Eur GRA - 15
